La noix du Périgord
Le Périgord est réputé pour ses sites préhistoriques et pour sa gastronomie.
Son climat doux qui n’est ni trop froid ni trop chaud, sa bonne irrigation naturelle et la qualité de ses sols en font un terrain privilégié pour de nombreux délices. Pour preuve, les milliers d’années d’occupation humaine dans la région y témoignent de la générosité de la nature! D’ailleurs, si vous passez par là, nous vous recommandons la visite des grottes préhistoriques de Lascaux et de Font-de-Gaume, cette dernière est un secret bien gardé : il s’agit sans doute de la seule grotte au monde dans laquelle vous pourrez admirer les oeuvres originales de nos ancêtres et non des reproductions.
Comme l’homme de Cro-Magnon, le noyer se plaît bien en Périgord : il y trouve tous les ingrédients pour fabriquer des fruits au goût exquis. C’est un bel arbre qui nous apprend la patience car il ne commence à produire qu’au bout d’une quinzaine d’années!
Comme l’homme de Cro-Magnon, le noyer se plaît bien en Périgord : il y trouve tous les ingrédients pour fabriquer des fruits au goût exquis. C’est un bel arbre qui nous apprend la patience car il ne commence à produire qu’au bout d’une quinzaine d’années!
Quatre variétés forment l’appellation d’origine contrôlée Noix du Périgord dont nos deux variétés de prédilection :
Côté cuisine, la noix se marie bien avec ses voisins périgourdins : le magret de canard et le fromage de chèvre en salade par exemple. La noix est incorporée dans des tartes et gâteaux savoureux, seule ou avec d’autres fruits comme la poire ou la pomme.
Les bienfaits de la noix sont multiples. Ce “super-aliment” est riche en oméga 3 en antioxydants, qui associés au potassium contenus dans les noix cumulent leurs effets pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Les noix sont aussi riches en calcium, phosphore, fer, cuivre et en zinc (bon pour la peau) et riches en vitamines E et du groupe B. Les noix sont riches en fibres… et en calories!
- la Corne dont notre village, Ayen, est le berceau est un petite noix rustique au goût raffiné
- la Franquette avec son joli cerneau blond est délicieuse aussi bien en noix de table qu’en pâtisserie
Côté cuisine, la noix se marie bien avec ses voisins périgourdins : le magret de canard et le fromage de chèvre en salade par exemple. La noix est incorporée dans des tartes et gâteaux savoureux, seule ou avec d’autres fruits comme la poire ou la pomme.
Les bienfaits de la noix sont multiples. Ce “super-aliment” est riche en oméga 3 en antioxydants, qui associés au potassium contenus dans les noix cumulent leurs effets pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Les noix sont aussi riches en calcium, phosphore, fer, cuivre et en zinc (bon pour la peau) et riches en vitamines E et du groupe B. Les noix sont riches en fibres… et en calories!
Mangez 3 à 5 noix par jour pour profiter de tous ses bienfaits (et pour le plaisir)!